Aus dem Weg, weißes Fleisch. Wir informieren Sie über die muskelaufbauenden Nutzen von Rindfleisch und die magersten Wege, es zu genießen.   von Maureen Meyers Farrar   Vom Höhlenmenschen bis zum modernen Stadtmenschen, Menschen sind immer Fleischfresser gewesen. Vor erst ein paar Jahrzehnten war Rindfleisch häufig der Mittelpunkt des sonntäglichen Abendessens - ein saftiger, herzhafter Braten, schön gebräunt, oder Muttis leckerer Hackbraten, serviert mit Soße und lockerem Kartoffelbrei. In letzter Zeit haben wir jedoch viel Schlechtes über Rind gehört: Abgesehen von BSE glauben Athleten und auch Sesselhelden, dass Rindfleisch nicht zu einer gesunden Ernährung passt, weil es zu viel Fett enthält und unser Cholesterin erhöht, das Risiko für eine koronare Herzkrankheit verstärkt. Aber Nahrungsfakten deuten an, dass wir Rindfleisch nun doch nicht aus unserem Menü ausschließen müssen. Voller essenzieller Nährstoffe, wie Eisen, Zink und B12 - drei Nährstoffe, die anders nur schwer aufzutreiben sind, besonders wenn Sie Vegetarier sind - kann rotes Fleisch ein wichtiger Teil einer fettarmen Ernährung sein. Es liefert ebenfalls die B-Vitamine Niacin und Riboflavin und ist eine großartige Proteinquelle. Solange Sie die Fakten zu Rindfleisch kennen, ist es für Ihre Geschmacksnerven und Ihren Körper eine tolle Idee, moderate Mengen davon in eine gesunde Bodybuilding-Ernährung einzubeziehen.   Rinder-Info Obwohl Rindfleisch eine schlechte Presse erhalten hat, ist es in Amerika noch ein Lieblingsfleisch. Die National CattlemanZ<caron>s Beef Association berichtet, dass der jährliche Pro-Kopf-Konsum von Rindfleisch in den USA 31,5 kg beträgt; Konsumenten bestellen mehr als 348 Millionen Portionen Steak pro Jahr in Restaurants. Doch viele Bodybuilder und andere Athleten meiden Rind tendenziell, weil es angeblich einen hohen Fettgehalt hat. Wir essen jedoch nicht mehr dasselbe Rindfleisch, das unsere Eltern und Großeltern vor 40-50 Jahren in den Boomjahren des Rindfleisch-Konsums gegessen haben. Als die Rinderverkäufe aufgrund gesundheitlicher Bedenken sanken, reagierten Farmer, indem sie durch fortgeschrittene Fütterungsmethoden und Genetik schlankere Tiere produzierten. Als Folge ist der Fettgehalt von Rindfleisch, je nach Art, um ca. 6-27 % gesunken. Eigentlich werden 40 % des Rinds, das jetzt verkauft wird, so exakt geschnitten, dass es keine äußere Fettschicht mehr hat. Abgesehen davon macht Fleisch weniger als die Hälfte der Fettaufnahme der Bevölkerung aus; 60 % des täglichen Fettkonsums stammt aus anderen Quellen. Fett, gesättigtes Fett und Cholesterin sind im Fleisch präsent, aber die Menge variiert je nach Tierart, Fleischart und der Menge des sichtbaren Fetts. Das bedeutet, dass Rindfleisch immer noch einen Platz auf Ihrem Teller verdient, wenn Sie klug einkaufen. Von besonderer Bedeutung für Bodybuilder ist, dass Rindfleisch eine exzellente Quelle für Eisen, Zink und hochwertiges Protein ist, also könnte der moderate Konsum helfen, die athletische Leistung zu optimieren. Protein spielt eine wichtige Rolle beim Gewebewachstum und der Beibehaltung, und Protein aus tierischen Quellen, wie Rindfleisch, ist von besserer Qualität als Protein aus pflanzlichen Quellen. Eine 85 g Portion mageres Rindfleisch liefert ca. 25 g Protein, während es weniger als 10 % zu einer täglichen Ernährung aus 2.000 Kalorien beisteuert.   Alle meine Nährstoffe Rindfleisch ist nicht nur voller Protein, sondern enthält auch hohe Werte anderer Nährstoffe, die für das Bodybuilding hilfreich sind. Zum Beispiel: Eisen hilft, Sauerstoff zu den Muskeln zu bringen und ist für den Energiestoffwechsel erforderlich. Rindfleisch ist die drittgrößte Quelle für Eisen in den meisten europäischen Ernährungsformen (hinter eisenhaltigem Brot und Müsli), obwohl das Eisen in rotem Fleisch vollständiger vom Körper absorbiert wird als Eisen aus anderen Quellen. Aufgrund der Rolle von Eisen beim Sauerstoff-Transport und -Nutzung könnte ein Mangel an diesem Nährstoff theoretisch die athletische Leistung reduzieren. Vitamin B12, das bei der Produktion von roten Blutzellen genutzt wird, findet sich nur in tierischen Nahrungsmitteln, und Rindfleisch enthält höhere Mengen als Huhn. Sie müssten 600 g Hähnchenbrust essen, um dieselbe Menge B12, die in nur 85 g Rind enthalten sind, zu erhalten. Zink ist wichtig für die Verstoffwechslung von Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen und Alkohol und spielt ebenfalls eine Rolle bei der Muskelerholung. Ann Selkowitz, Autorin von Eating Well on Campus sagt: ?Zink ist recht schwer aus fleischlosen Quellen zu bekommen. Ein 113 g Burger enthält z.B. 6 mg. Die fleischlose Quelle, die dem am nächsten kommt, sind angereicherte Kleie-Flakes, die 3,75 mg enthalten. Sie erreichen sicherlich eine angemessene Menge Zink, aber es ist nicht einfach." Selbst bei den Fleischsorten hat Rindfleisch mehr Zink pro 28 g; Sie müssten fast 1 kg Dosen-Thunfisch essen, um dieselbe Menge Zink aus 85 g Rind zu bekommen. Konjugierte Linolsäure (CLA) ist eine Fettsäure, die von Natur aus in Rind und Milchprodukten vorkommt. Neuere Forschungen deuten an, dass CLA bei der Krebsprävention hilft, indem es Tumorwachstum hemmt, und die Körperzusammensetzung beeinflussen kann, indem das Körperfett verringert und die Muskelmasse gesteigert wird. CLA soll außerdem helfen, die Blutglukose-Werte zu normalisieren und Diabetes zu verhindern. Selen ist ein Antioxidant, das mit Vitamin E arbeitet, um Schäden an Ihren Körperzellen zu verhindern. Neuere Studien haben herausgefunden, dass eine ausreichende Selenaufnahme das Risiko einer Herzkrankheit und bestimmte Krebsformen reduzieren kann. Eine 85 g Portion Rindfleisch enthält 31 % des Selens, das Sie täglich brauchen.   Ist der Burger der King? Sicher, Sie können Ihr Rind essen, wie Sie wollen, aber nicht jedes Fleisch ist gleich. Das Fett und die Kalorien im Rind sind sehr unterschiedlich vom Gehalt, also macht die Sorte, die Sie wählen, einen großen Unterschied in Ihrer Ernährung aus. Mageres Fleisch ist wichtig für jeden, der auf seinen Körper achtet, aber wir wollen ebenfalls, dass unsere Steaks saftig und zart sind. Wie bekommen Sie beides? Normalerweise bewerten wir Fleisch danach, wie viel Fett sichtbar ist, aber achten Sie auf die Menge intramuskuläres Fett, das die Saftigkeit bestimmt. Das äußere Fett kann abgeschnitten werden, aber etwas Fettmarmorierung im Stück hält es zart. Der Hamburger ist noch populärer als Steak. Rinderhack macht ca. 45 % des gesamten Rindfleisches, das wir essen, aus, aber das Fett darin kann nicht beseitigt werden. Das Center for Science in the Public Interest behauptet: ?Wenn Sie ein einziges Lebensmittel wählen sollten, das den größten Schaden in einer Ernährung anrichtet, wäre Rinderhack ein Favorit. Es ist die drittgrößte Quelle für gesättigtes Fett in der durchschnittlichen Ernährung der Amerikaner (nach Käse und Milch)." Per Gesetz kann Rinderhack nicht mehr als 30 % Fett enthalten. Im allgemeinen werden die unterschiedlichen Hackfleisch-Sorten anhand der Fleischstücke, aus denen sie stammen, unterschieden, was bedeutet, dass die Fettprozentsätze verschieden sein werden. Rinderhack ist am billigsten und kann 30 % Fett enthalten. Gehacktes vom Braten kann 20-25 % Fett enthalten, Gehacktes von der Haxe hat 15-20 % Fett und Gehacktes vom Filet enthält 15 % oder weniger. Achten Sie auf den Prozentsatz Fett auf dem Etikett. Auch wenn die Etiketten von Rinderhack keine ?Nährstoff-Fakten" aufweisen müssen, werden sie von einigen Geschäften beigefügt. Rindfleisch essen oder nicht, bleibt ein Thema in vielen gesunden Küchen, doch gegenwärtige Ernährungs-Richtlinien empfehlen nicht, rotes Fleisch aus Ihrer Ernährung zu verbannen. Magere Stücke in Ihre Mahlzeiten einzubeziehen, ist ein exzellenter Weg, viele der Nährstoffe zu bekommen, die Sie brauchen, um Ihren Körper zu nähren und Ihr Training anzufeuern.</CARON>